豬肚怎麼做

豬肚的家常做法很多，豬肚怎麼做，如何做豬肚最好吃?以下是小編幫大家整理的豬肚怎麼做，希望能夠幫助到大家。

酸筍炒豬肚

原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

製作

小心將酸筍取出，洗淨，切片、鍋裏放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

紅燒豬肚一

原料：豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

製作

將豬肚用鹽和麪粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣後壓13分鐘。撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

紅燒豬肚二

原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、溼生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

製作

豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然後撒入胡椒粉。

冷水豬肚

原料：白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。

製作

豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

調製佐料

將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去淨;煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

拌雞冠肚皮

原料 豬肚頭2個。

調料 香油15克，薑汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

製作

把肚頭去皮，洗淨去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜着批成

雞冠型，放進清水內反覆漂洗幾次，將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

湯泡肚尖

原料 豬肚尖250克，油菜芯30克，幹口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，薑片5克。

製作

把豬肚尖(豬肛賁門處)

洗乾淨，用刀片去外皮、颳去油絲。把肚尖裏面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫着刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3釐米長的坡刀片，用開水泡發乾口蘑，擇洗乾淨後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗乾淨，旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味精、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器裏，澆上雞油。把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精，水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裏，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可

炒豬肚片

原料：熟豬肚300克,青椒片適量。

調料：泡椒段,幹辣椒,蒜,甜麪醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。

製作

熟豬肚批成片，滑油盛出;青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放幹辣椒、泡椒乾煸，加黃酒、甜麪醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的製作要訣： 豬肚要焯水，並清洗乾淨。

青椒炒豬肚

原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

製作

將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

紅油肚絲

原料： 豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麪20克、色拉油適量。

製作

豬肚剪開，用麪粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水裏氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麪，片刻後用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。

豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有羶味的關鍵、透過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、透過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

爆炒肚絲

製作

豬肚子洗乾淨，一定要很乾淨，用一點小蘇打粉和麪揉搓;然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;燉湯的可以切好後再放裏繼續燉，用青蘿蔔，或者一些白果都行，筍也好吃;炒的就可以放冰箱裏，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋裏放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉，就好啦!

粉蒸肚條

主料：豬肚 (1個)五花肉 (適量)土豆 (適量)調料姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)辣醬 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)香油 (適量)花椒油 (適量)胡椒粉 (適量)雞精 (適量)五香粉 (適量)

1.先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗，然後換乾淨水，加入麪粉，再洗。

2.麪粉水結束後，把豬肚用水洗一下，換乾淨水，加入白醋，繼續揉搓。

3.第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗一下，盆裏再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚繼續揉搓，還可以讓豬肚在水中泡一會兒再洗。

4.最後用清水洗淨，這樣洗出來的豬肚，想不乾淨都不行呢。

5.把豬肚切成條狀，沒有焯過水的豬肚有點滑，不太好切，切的時候小心一點，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在一起。

6.加入自己喜歡的蔬菜，我放的土豆。

7.放調料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調料一起加到原料中，拌勻。

8.加入適量的米粉，拌勻，就可以上鍋蒸了，水開後蒸1個半小時左右就差不多了。

9.吃的時候放一些小蔥或者是香菜，味道更好哦。

小竅門：

我做的菜菜好多都需要放辣醬的，我看到有些食友會問我是放的'什麼辣醬，我用的是家裏長輩做的，你可以用超市裏賣的豆瓣醬，要四川產的哦，如果覺得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。

薑汁肚片

主料：豬肚一個、調料姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽 20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克；

1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。

2.將豬肚洗淨放進冷水鍋裏煮。

3.至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

4.將豬肚撈出洗淨，去除表面的油膘、白筋、雜質。

5.重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。

6.取豬肚200克斜切成片擺盤。

7.將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。

小竅門：

1、將花椒加在湯裏去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。

2、最好是關火後在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。

3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可。

枸杞豬肚湯

主料：豬肚 一個、調料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺；

1.買來的豬肚，先把表面沖洗乾淨。

2.翻一面，加入一大勺的澱粉和少許油。

3.用手不停的抓，慢慢的會有很多粘粘的東西。

4.然後清洗乾淨，如此反覆清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液爲止。

5.鍋中加入適量水，加入一些生薑片和蔥白段。

6.把水燒開後下入清洗乾淨的豬肚，煮約10分鐘。

7.煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿着的這裏，在煮之前，這看起來是很乾淨的，但煮好以後，就能輕鬆的去除掉上面那層膜了。

8.最後再次裏裏外外沖洗乾淨。

9.把豬肚切成小塊，然後斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。

10.加入適量清水和幾片生薑，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火慢燉2個小時左右，這時候湯汁奶白，而且有點稠。

11.加入幾粒枸杞，調入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。

12.出鍋前撒入適量蔥段即可。

小竅門：

1.豬肚一定要清洗得足夠乾淨，這樣做出來的菜味道纔會好。

2.在燉的時候，水不要加得太多，因爲是小火慢燉，不太浪費水。萬一煮好後湯多了，也別倒掉，可以用來煮麪煮湯等。

3.如果是炒肚片的話，就把焯水後清洗乾淨的豬肚整個放入高壓鍋裏煮約20分鐘，然後切成片，即可清炒。

4.煲湯的時候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。

5.雖然有的賣肉的地方會收取適當酬勞幫忙清洗豬肚，但還是建議自己清洗。